乾隆皇帝与荞麦美食 | “传承家国情怀 · 讲好通辽故事”主题征文作品展（19）（总第620期）

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乾隆皇帝与荞麦美食


疙瘩汤 珍珠汤有一天，乾隆帝身背褡裢，乔装成一过路商客，在两名贴身太监的随从下，骑着大喇嘛让人为他准备的毛驴，“嘚嘚嘚……”地往丘陵深处溜达去了。走着走着，乾隆帝发现沟谷中山坡上，这一块那一块的雪白，不觉诧异：此处白云缘何飘落山坡上了？随从中有熟知当地地形的人告诉皇帝：此乃荞麦花。果然，一阵阵幽香随风而来，沁人心脾，乾隆帝大悦，便骑着毛驴走得更快，不知不觉深入到了沟底村落。此时，夕阳西下，散落在沟底的几户人家也炊烟袅袅。乾隆帝这才感觉腹中饥饿，口干舌燥。随从推开一户院落宽敞干净的人家，说主仆三人经商路过，实在太饿了，附近又没有酒家饭馆，没办法，只能打扰大嫂，可否讨一口汤饭？
朴实厚道的女主人正扎着围裙做饭，见三人风尘仆仆，倒也不像坏人，便热情地请三人进屋休息，随后到灶台上忙乎起来。片刻功夫，有香味飘出，一随从赶紧出来查看。只见那大嫂正从锅里往盆里盛一种面汤，汤里面有大小不均的面球，上面还漂浮着绿色菜叶。宫里的人没见过这种食物，不放心，忙问大嫂此为何物？大嫂抹了一把额上的汗珠说：这是荞面疙瘩汤。随从先拿碗盛一口尝尝，觉得非常好吃，便让女主人给皇上也盛上一碗。皇上端着碗闻了闻，龙颜大悦，就问女主人这是什么汤？女主人说，这是荞面疙瘩汤。乾隆帝吃了一口，觉得好吃，吃了一碗又盛一碗，一边吃一边问：这就是山上开白花的那种荞麦面做的？大嫂答是。乾隆帝点头赞许：好面，好面！又用汤勺举起一粒面疙瘩说，这哪是面疙瘩呀，分明是珍珠嘛，以后就叫珍珠汤吧！大嫂随口答应着，却没往心里去。农村人没见过珍珠，自然不会联想，她还是习惯了叫疙瘩汤。吃饱了疙瘩汤，天色已晚。男主人便挽留乾隆帝一行住下，明天天亮再走。


“饸饹”两字这样写第二天一早，乾隆帝从炕上起来穿上衣服，想到外面透透气。走到外屋，见男女主人都在灶台上忙乎：大锅里烧着开水，锅上架着一个粗不抡墩的木头，木头一侧有“床头”立在锅沿这一头，另一侧担在锅沿那一头；木头中间有个窟窿，上面还有一个带长把的木头塞子。那大嫂正将一个面团塞进窟窿里，然后把塞子对准窟窿，男主人使劲压那个长把。这时，乾隆帝见到了奇迹：一缕粉丝状的面条条，从那个木头窟窿里出来，掉到锅里的开水中，不一会就浮了上来。乾隆帝赶忙问大嫂：你这是干啥呢？大嫂说：给你们压饸饹吃呀！乾隆帝也顾不上出去透气，赶紧坐到炕桌前等着。大嫂盛了一碗浇了咸菜卤子的饸饹端给乾隆帝。乾隆帝闻着香，小心翼翼地吃了一口，啥也没说，唏哩呼噜地就把一碗饸饹都吃了，然后砸吧砸吧嘴，点点头说：果然好吃！然后问男主人：你们管这东西叫饸饹，那这“饸饹”二字咋写的？男主人挠挠脑袋说，俺们不识字，就听老辈人这么说，也不知道咋写。乾隆帝想了想，让随从拿出纸笔，写了“饸饹”两字，交给男主人说：饸饹好吃，字就这么写吧！乾隆帝主仆三人吃饱了饸饹，骑着毛驴回到了旗里，下令大队人马开拔，继续南巡之旅。


荞面馅饼更好吃此后，乾隆帝经常想起库伦，尤其想起在库伦山沟里大嫂家吃的荞面疙瘩汤和饸饹。偶尔还会跟曾与他到库伦的太监念叨：若有机会，朕还去库伦溜达溜达。果然，时隔七八年后，乾隆帝又趁南巡的时候，绕道库伦了。这一次他接见了大喇嘛之后，直接带着队伍顺着库伦镇往西的大道行进，所到村落，也不住驿站，直接告诉随行管事人：让当地农户做荞面饸饹或者疙瘩汤。走了三四日，吃了三四日，乾隆帝觉得有点吃腻了。这一日，他让队伍暂停在一个镇子上，自己又像上次一样，乔装成商人，带着两随从走了。快到中午时候，走到一处半山坡上，正好遇见人家。乾隆帝让随从告诉主人家，做饸饹吃，咸菜卤子。女主人是个五十多岁的老太太，裹着小脚，走路一颠一颠的。她告诉客人：家里人都上山干活去了，离家远，中午不回来。他们这个村子小，全村只有一个饸饹床子，大家轮着用。现在饸饹床子在别人家，她自己实在搬不来，请客人将就吃点吧。乾隆帝也没办法，就让老太太自己看着做吧。等老太太把饭菜端上桌，乾隆帝看见一盘子灰不溜秋的饼，摞起来，油汪汪的。他用筷子夹了一张放在碗里，发现饼中间还夹着馅儿。咬一口，挺香。他一边吃一边跟老太太问。老太太告诉他，这是荞面馅饼，里面包的馅儿是酸菜油滋啦。乾隆帝吃得心满意足，临走，让随从给老太太留下一些碎银子。


拨面是被“挤”出来的第二天，乾隆帝带着队伍继续前行，傍晚时候，来到一处相对较大的镇子。安顿好住宿之后，管事儿问乾隆帝：想吃点什么。乾隆帝想了想说，你去找几个干净利索的村妇来，我看看她们谁能独出心裁，做出不一样的荞面美食，朕一定赏赐她。
管事儿按照皇帝吩咐，找来六七个村妇。她们见乾隆帝这阵仗，虽然不知道是皇上，却也明白是大人物。都竭尽心力想做出点乾隆帝没吃过的好吃的，以博得赏赐。半个时辰后，六七位村妇陆续端出自己做的美食。不过是馅饼、疙瘩汤、轮饼、卷子之类，乾隆帝都吃过了，自然无动于衷。等最后一位村妇端上来一碗面条，乾隆帝眯了眯眼睛，正要摆手让端走，忽然闻到一股特别的香味。他赶紧坐起来，接过面条，仔细查看：只见面条是三棱形，很细。上面浇了韭菜鸡蛋卤子。他尝了一口。嗯？柔软、劲道、面香十足，好吃！乾隆帝一口气吃完了面条，心情大好。问村妇：你这面条跟别人做的不同，你是怎么做到的？村妇小心翼翼地说：“回官老爷话，我叫梁李氏，夫家本就是开小饭馆的，平常做的面食，今天几位姐妹都做了，但是您都不稀罕。我就想，做平常没做过的试试吧。于是，我把荞面和成跟蒸卷子的面差不多软硬，在面板上压成条饼子，然后用刀一根一根挤着切面条，这样切面条，面可以很软，切完之后立刻煮，面条不干。这个季节韭菜最香，加上一颗鸡蛋，颜色也好看，味道也鲜亮。”梁李氏一边说着，一边在乾隆帝面前又演示了一下她是怎样切面条的。原来，她双手扶着刀，在那块薄厚跟筷子差不多的面饼上一根一根压着挤，切成之后，用刀直接往前一拨甩到锅里。这种做法，别说乾隆帝没见过，就是同来的几位村妇也没见过。乾隆帝大加赞赏，不仅給了很多赏赐，还给梁李氏家的面馆题了匾额：梁老二面馆。梁李氏得了赏赐，又有皇上亲笔题写的牌匾，她家的面馆生意一下子兴隆起来。客人们来了，都点名要吃那种三棱面条。梁老二依据切三棱面条的需求，找铁匠打制了专门的面刀：长过尺余，两端带把。这就是今天库伦西部区几乎家家都有的拨面刀，而库伦拨面也因此流传了下来。其实，当年乾隆帝所走的路线，就是今天从库伦镇往西北、西南，经哈尔稿、六家子、额勒顺再到扣河子。那个相对较大的镇子，就是扣河子镇。当年的梁老二面馆，经几百年的时代变迁，早已分化成梁李两大家族的子子孙孙们开的若干家面馆，也有的搬迁到了外地。库伦拨面的美名，也随之传播到了很远很远的地方。本文作者

鲁雅君，笔名蓝百合，库伦旗人。中共党员。内蒙古作协会员，通辽市民族团结进步模范，自治区学雷锋先进个人，全国三八红旗手，全国十佳巾帼好网民。2000年开始在报刊杂志上发表散文、诗歌，著有散文集《大漠边缘的守望》和诗集《蓝百合·诗雨心香》、纪实文学《爱，从远方来》。散文《夜空里那颗星》获2012中国年度散文二等奖，《爱心橡皮泥》、《快乐种子》等多篇童谣获内蒙古自治区优秀童谣作品奖。主编过散文集《我的科尔沁部落》、丛书《素语初心》。